Плюсы в работе
Постараюсь максимально объективно:
1. Школа бариста. Она хоть и непростая и на мой взгляд чересчур мудреная и долгая, но ты начинаешь реально с азов. Учишь кофейные сорта, способы заваривания, время экстракции, помол, обжар, пена, латте-арт, учишься отличать плохой кофе от хорошего и в принципе даже спустя 1,5 месяца ты уже какой-никакой, но знаток кофе, можешь ориентироваться в сортах, странах и обжарах, начинаешь к кофе относиться как к искусству. Думаю, люди, п
2. Очень хороший и качественный кофе. Я правда считаю, что в КБ готовят прекрасный кофе, на хорошем сорте, нужного помола, все по канонам, отличный выбор альтернативы, способы заваривания, сезонные напитки, выбор альтернативного молока - тут не придраться.
3. Натуральная и свежая выпечка и десерты. Ни разу не видела просрочки, во-первых, все быстро съедается, во-вторых, маркировки строго соблюдаются и даже если появляется 1-2 кусочка просрочки - его списывают, а не пытаются продать гостям, что очень круто.
4. Порядок и чистота - это правило №1. После закрытия моется и чистится все! Кофемашина, тостер, панини, витрины, столы, кофемолки. То есть я могу с уверенностью сказать, что в КБ исключены отравления, тараканы и антисанитария, потому что отношение к порядку обалденное.
5. Коллектив. Я работала в 2х кофейнях + сомелье в 3ей. И везде очень приветливые, дружелюбные и отзывчивые люди работают. Всегда помогут новичку, всегда поддержат, приятно поболтать в свободную минутку. Менеджеры не лютуют, не стоят над тобой, не кричат.
6. Для сотрудников очень много бонусов: во-первых, полностью бесплатный кофе (на обычном молоке без добавок), 75% скидка на десерты, 25% на кофе в зернах.
7. Одна из немногих кофеен, которая борется с кофейной безграмотностью населения. Угощает регуляром, хорошая цена на альтернативу дня, дегустация кофе в зернах и т.д.
8. Уютные и приятные кофейни. Мне лично такой стиль кажется простоватым и не очень интересным, но судя по огромному количеству постоянных посетителей, народу все нравится.
Минусы работодателя
1. Правила и устои взяты из системы Макдональдса, что, я считаю, попахивает рабством и сектантством. Все посетители "гости", а ни в коем случае не клиенты. Вас заставят учить 9 признаков, которые делают Кофе Бин отличным от других кофеен, а также вы наизусть без запинки должны будете знать принципы и кредо компании, что опять же дебилизм. Вы просто готовите кофе, хватит считать себя богами и придумывать идиотские принципы компании, книги и брошюры и заставлять это учить людей.
2. Вы работаете без санитарной книжки, хотя на тренингах вам говорят о ней, что ее делает компания. По факту - никто о ней даже не заикается.
3. На первых порах вы сами покупаете себе форму: черная футболка и темные брюки. То есть носите свое. У меня не бывает темных вещей, которые было бы еще не жалко пожертвовать работе в общепите, в итоге пришлось ехать покупать. Естественно, никто вам ничего не возмещает.
4. Неудобный график. С 7 до 16 или с 16 до 24. 5 дней в неделю. Смены разные, нельзя себе выбрать только утренние или только вечерние. Нет возможности поработать 2-3 раза в неделю или составить индивидуальный график (если вы, например, учитесь).
5. Даже если вы бариста 80 лвл и уже 100 лет варите кофе, вы все равно начнете со стажерской позиции.
6. Просто смешная зарплата, какие-то слезы. Мне даже странно, что люди соглашаются работать там, видя, какой популярностью пользуются кофейни, а стоимость напитков и десертов в 1,5 раза выше, чем у конкурентов. Стажер - 20 000 руб минус налог за 176 часов отработки. Бариста 1 уровня 35 000 рублей минус налог за 176 часов отработки. Бариста 2 уровня 40 000 рублей минус налог за 176 часов отработки. Чаевые крошечные - 100-200 рублей в день. Менеджер получает 50 тысяч минус налог, при этом несет полную материальную ответственность, остается ночами на инвентаризацию, отвечает за заказ всего, чего не хватает - короче, один геммор за мизерные бабки. Для кофейни, которая в день делает кассу в 100 тысяч - это просто жадность работодателя и не более того.
7. Все недочеты в кассе вычитаются с вас, полная материальная ответственность.
8. Очень долгий путь от стажера к бариста. Сначала вы просто убираете со столов и орете "здравствуйте" всем посетителям, потом вы учите десерты и помогаете на пятаке, потом вы учите рецептуру напитков и пишите-пишите-пишите все в рабочие тетрадки, на которые всем *xxxxx*, можете не писать))) их никто не проверяет и по факту до вас дела никому нет, только если вы сами не начнете ходить и требовать, чтобы вас обучали. Только недели через 2 вас подпускают к кофемашине. Не для гостей, а чтобы вы сами учились взбивать пену, варить эспрессо, работать с аппаратом. Где-то через 3 недели вас подпускают к кассе. К концу месяца вы в принципе можете делать все напитки самостоятельно, если не тупили, а учились варить кофе в любую свободную минуту, но не всегда получается быстро готовить и в момент запары вас с кофемашины сгоняют и ставят на кассу или просто в помощь на подачу десертов и сэндвичей. Я отработала 1,5 месяца и аттестации у меня так и не было.
9. В кофейне строгая система сервиса. Основной принцип - small talk, надо обязательно поболтать с гостем, и это прямо требование, которое надо безукоснительно соблюдать. Также нужно предложить кучу допов на выбор, спросить про бонусную систему, предложить кофе в зернах. В общем, облизать все места гостя и залезть поглубже. В итоге вырастает дикая очередь, потому что из-за всего этого обслуживание очень долгое. Несколько раз мне говорили, что "вы задаете слишком много вопросов, дайте мне просто кофе" или "у вас как в макдональдсе, вы мне еще пирожок предложите". Я сама ненавижу, когда я просто делаю заказ, а в ответ мне поток вопросов и еще и "как ваши дела?" в придачу. Ну такое себе.
10. Серые зарплаты. Официальные крохи вам падают на карту, остальное налом. Зп бывает задерживают на 1-3 дня.
11. Кофейный сомелье. на 3 дня вас отправляют в другую кофейню, где вы 3 дня подряд впариваете людям кофе в зернах, рассказываете про сорта, угощаете и дегустируете. Для меня эти 3 дня были каторгой. Избежать сомелье нельзя, это часть обучения.
12. В кафе на Новослободской ОЧЕНЬ много мух даже зимой. Гости жалуются. На вопросы гостей отмахиваются, мне было как-то дико стыдно, когда я вылавливала муху из напитка посетителя.
13. Вас могут перекинуть с точки на точку. То есть то, что вы пришли стажироваться в точку рядом с домом не гарантирует вам, что вас не отправят после аттестации в совсем другое место, как было и со мной.
14. Работа на ногах, одна из причин, почему я ушла - ноги болели просто страшно к концу смены.
15. Нет экопрограммы. Т.е.отказ от трубочек, порционного сахара, скидок за напиток в собственный стакан, агитация, попытка перейти на экостаканы и тд.
